Pizza Cookie – Dia das Crianças

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Semana de dia das crianças, tá na hora de começar a pensar no que fazer com os pequenos.

A sugestão do petit gatô é a Pizza Cookie, ou um cookie em formato de pizza!

Perfeito pra servir com sorvete de creme e calda, depois de uma rodada de pizzas, no dia das crianças!

Fiz a massa com um cookie de manteiga de amendoim e decorei com mm’s de amendoim, mas se vc preferir um doce mais neutro, faça usando essa massa aqui e decore com mm’s tradicionais.

Feliz dia das crianças!

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Pizza Cookie

Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:

100g manteiga

¾ xícara de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1 ovo

1 colher de chá de extrato baunilha

1 ¼ xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

100g MM’s de amendoim

100g chocolate ao leite picado (ou em gotinhas)

Modo de Fazer:

Misture a farinha com o sal e o bicarbonato, reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Adicione a manteiga de amendoim e misture bem. Acrescente o ovo e a baunilha e bata até ficar homogêneo.

Acrescente a farinha e misture até que esteja incorporada.

Adicione o chocolate ao leite e misture bem.

Espalhe em uma fôrma untada, de 30cm de diâmetro (eu usei uma forma de silicone, então não untei).

Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos, ou até que as bordas estejas levemente douradas.

Retire do forno e espere esfriar para desenformar.

Dicas:

Para servir, corte como fatias de pizza.

Sirva com uma bola de sorvete e calda de chocolate.

Bolachas Decoradas – Tradição Alemã!

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Não sei se já contei pra vocês, mas moro no interior de Santa Catarina, em uma cidade de colonização alemã.

Minha descendência é de alemães e já está no sangue a arte de fazer bolachas decoradas!

Na minha empresa além de doces e bolos eu também decoro bolachas e essa é uma das atividades que mais me dá prazer!

Resolvi contar tudo isso hoje pra vocês porque estamos em pleno setembro e, geralmente na segunda semana, acontece uma Festa Alemã por aqui, a Schlachtfest.

Este anos estamos tendo a honra de participar da festa vendendo docinhos e estamos trabalhando muito!

Mas não poderia deixar de dar uma receitinha pra vocês e nada melhor que bolachas decoradas, que representam tão bem essa cultura e minhas raízes!

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Vamos à receita:

200g manteiga em temperatura ambiente
400g farinha de trigo
200g açúcar refinado
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Fazer:
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Adicione a baunilha e o ovo e misture bem. Acrescente a farinha e incorpore aos poucos. Bata até que a massa fique lisa e homogênea. Talvez você precise finalizar amassando com as mãos para que fique mais homogênea.
Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa com um rolo, em uma superfície enfarinhada (passe farinha no rolo de macarrão também) e vá cortando com os cortadores de bolacha da sua preferência.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º, por 8 a 15 minutos, ou até que as bordinhas da bolacha começarem a ficar mais douradinhas.

Retire do forno e espere esfriar completamente para decorar.

Glacê real:

315g de açúcar de confeiteiro
2 claras
2 colheres de chá de suco de limão

Ou compre glacê real em pó e prepare conforme as instruções da embalagem.

Misture as claras com o suco de limão. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata na velocidade baixa até que incorpore. Bata mais 10 minutos na velocidade alta.

Para colorir, prefira usar o corante em gel, porque não altera a textura.

Para decorar:

Prepare o glacê com a cor de sua preferência. Separe uma parte para o contorno e outra parte para cobrir a bolacha. Nesta parte, adicione um pouquinho de água para que o glacê fique mais fluído. Coloque a água aos poucos, a textura ideal é aquela quando, ao tirar uma colher de chá do glacê e pigá-lo na mistura, ele rapidamente se desmanchar, sem formar picos.

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Para decorar use saquinhos de plástico (prolipropileno 0,8mm de espessura).
Coloque o glacê mais espesso em um saquinho e corte a pontinha. Com este glacê mais espesso contorne as bolachas.
Depois de contornado preencha com o glacê mais fluído, você pode usar um saquinho com um buraquinho um pouco maior ou então uma bisnaga dessas de lanchonete.
Deixe secar em local seco, fresco e arejado. (pode demorar até 24 horas).
Dicas:

  • Coloque bolachas de tamanhos semelhantes na fôrma para assar, porque o tempo de cozimento depende do tamanho da bolacha.
  • Depois de cortar as bolachinhas, coloque na fôrma e leve ao congelador por 5 minutos, isso garante uma forma mais bonita para as suas bolachas.
  • Essas bolachinhas duram 3 meses. Se você fizer o glacê real caseiro, pode durar até um mês. De preferência guarde em uma lata, para mantê-las crocantes.

Mousse de Chocolate Funcional (Vegan, sem glúten e sem lactose)

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Hoje é segunda-feira, dia mundial da dieta!

Aprendi esse mousse de chocolate num lugar incrível, a Chácara Shanti Gaia, da minha querida amiga Malu, no curso de alimentação vegetariana. Fica em Santa Catarina e é um lugar pra quem procura paz, tranquilidade e auto-conhecimento. Os proprietários tratam todos os hóspedes com muito carinho e a comida é simplesmente divina!

Voltando à receita, é uma delícia de mousse e agrada até quem não gosta muito de abacate (que nem eu).

É perfeito pra matar aquela vontade de doce depois do almoço e é super saudável!

Perfeito pra começar (ou continuar) a dieta!

Mousse de Chocolate Funcional

Rendimento: 8 porções

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Ingredientes:

2 abacates bem maduros2 bananas bem maduras

3 colheres de sopa de cacau em pó 100%

2 colheres de sopa de melado (vegan) ou mel

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva gelado.

Cupcake de de Chocolate e Caramelo Flor de Sal

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Essa receita é a perfeição em forma de cupcake. Massa úmida, que derrete na boca, cobertura suave, e o caramelo salgado levanta o astral da receita!

Antes de me tornar confeiteira, eu era uma pessoa que tinha medo de caramelo, medo de queimar, de não acertar o ponto. Depois que estudei Pâtisserie e vi que na confeitaria, principalmente a francesa, o caramelo é muito usado, tive que meter a cara e não teve erro.

Mesmo depois de algumas queimaduras rsrsrs continua sendo um dos meus sabores preferidos.

Cupcakes

Ingredientes:

½ xícara mais 1 colher de sopa de cacau em pó

½ xícara mais 1 colher de sopa de água quente

2 ¼ farinha de trigo

¾ colher de chá de fermento

¾ colher de chá de  bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

210g de manteiga em temperatura ambiente

1 2/3 xícaras de açúcar

3 ovos grandes

1 colher de chá de extrato de baunilha (ou duas de essência)

¾ xícara de iogurte natural integral

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Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra as forminhas descartáveis de cupcakes e coloque dentro de formas para cupcakes.

Misture o cacau com a água quente, até incorporar.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.

Misture o açúcar com a manteiga em uma panela. Leve ao fogo médio ou baixo, mexendo  de vez em quando, até que a manteiga esteja derretida. Leve essa mistura para a batedeira e bata  em velocidade média até que a mistura esteja fria, de 4 a 5 minutos. Adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição, até que esteja bem incorporado à massa. Adicione a baunilha e o cacau já dissolvido na água. Abaixe a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo alternando com o iogurte, mexendo bem entre cada adição.

Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 20 minutos, ou até passar no teste do palito.

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Cobertura

Ingredientes:

1 ¼ xícara de açúcar

5 colheres de sopa de água

5 colheres de sopa de creme de leite

½ colher de chá de flor de sal

5 claras de ovo (ovos grandes)

375g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Fazer:

Misture a metade do açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo alto até formar um caramelo, cor de âmbar. Adicione o creme de leite o a flor de sal e misture bem até que esteja homogêneo. Se ficar pedacinhos de caramelo sem dissolver, continue mexendo no fogo até que esteja dissolvido. Deixe esfriar.

Misture as claras de ovo com a outra metade do açúcar em um bowl e leve para aquecer em banho-maria. Mexa sempre com a ajuda de um fouet, até que, quando pegando entre os dedos, não exista mais grânulos de açúcar.

Leve essa mistura à batedeira e bata em velocidade alta até que esteja fria, formando um merengue.

Adicione a manteiga aos poucos, mexendo bem  a cada adição (de duas em duas colheres).

Adicione o caramelo já frio e misture até incorporar.

Recheio:

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de açúcar

2/3 xícara de água

1 colher de sopa de glucose de milho

3/4 xícara de creme de leite (1 caixinha)

2 colheres de chá de flor de sal

Modo de Fazer:

Misture gentilmente o açúcar com a água e a glucose em uma panela. Leve ao fogo baixo, sem mexer. Deixe ferver até que esteja com cor de âmbar (em média 10 minutos). Se você estiver usando um termômetro culinário, deixe ferver até que atinja 180ºC.

Retire do fogo e, imediatamente despeje a calda de caramelo e mexa sem parar até que esteja homogêneo. Cuidado para não se queimar, pois a mistura irá borbulhar.

Adicione a flor de sal e misture. Deixe esfriar.

Montagem:

Corte as tampas dos cupcakes, na forma de cones. Reserve essas tampas. Recheie com uma colher de sopa do recheio de caramelo e feche a  tampa. Usando manga e bico de confeitar (bico pitanga grande) decore os cupcakes, começando por fora, apertando, subindo e fechando o círculo.

Dicas:

Calda – Apenas misture o açúcar com a água antes de levar a calda ao fogo. Depois não mexa mais.

Cobertura – Se, na hora de adicionar a manteiga, acontecer de talhar, continue batendo, a mistura voltará a ficar lisa.

Cupcakes – para aprender como rechear os cupcakes, veja esse post.

Torta de Reese’s com Crosta de Oreo

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Meu marido ADORA reese’s. Até pouco tempo atrás era quase impossível de encontrar no Brasil e em toda viagem era item obrigatório na lista de compras.

De uns tempos pra cá, esse chocolate inundou os supermercados e pode ser facilmente encontrado em qualquer bar de esquina.

Agora eu sempre tenho um pacotinho na despensa e está até ficando comum lá em casa.

Meu marido não gosta só de reese’s, mas tudo que está relacionado com amendoim, mais precisamente, manteiga de amendoim (peanut butter). Então, quando eu quero agradá-lo é só fazer alguma receita com esse ingrediente!

Imagina essa combinação: reese’s + manteiga de amendoim! Sucesso garantido! 😀

Apesar de conter alguns passos, a receita é super simples e nem precisa ir ao forno ou ao fogão.


Torta Reese’s:

Rendimento: 8-10 pedaços

Crosta:

Ingredientes:

30 bolachas Oreo

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de Fazer:

Primeiro prepare uma forma de 20cm de diêmetro, com fundo removível, colocando papel manteiga nas bordas.

Retire o recheio das bolachas. Bata no processador até formar uma farofa. Adicione a manteiga e misture até formar uma massa. Distribua no fundo da fôrma. Pressione bem a massa na fôrma para formar a crosta. reserve.

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Recheio:

Ingredientes:

250g de cream cheese

3/4 xícara de manteiga de amendoim

1 colher de chá de baunilha

250g de creme de leite fresco

6 reese’s grandes (pacote com 2) picados

4 reese’s grandes picados para decorar

Modo de Fazer:

Bata o creme de leite fresco em picos médios e reserve.

Bata o cream cheese até ficar liso. Acrescente a manteiga de amendoim e a baunilha e bata até incorporar. Acrescente o 1/3 do creme de leite  já batido e misture à mão. Acrescente o restante sem bater, até que a mistura esteja homogênea.

Adicione os pedacinhos de reese’s e misture.

Disponha por cima da crosta de oreo e leve à geladeira até firmar (pelo menos 2 horas).

Ganache de Chocolate

Ingredientes:

250g de chocolate ao leite picado

200g de creme de leite (pode ser o de caixinha)

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Modo de Fazer:

Derreta o chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas, em potência média, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos.

Assim que estiver derretido, acrescente o creme de leite de caixinha, espere alguns segundos e mexa, começando pelo centro, até que a mistura esteja bem homogênea.

Finalização:

Retire a torta da geladeira e desenforme. Acrescente a ganache fria e enfeite com os reese’s picados.

Base da Confeitaria: Pâte à Bomb e um Delicioso Mousse de Chocolate

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Mousse de chocolate sempre foi uma das minhas receitas favoritas.

Mesmo antes de começar a trabalhar com doces e estudar mais a fundo, sempre gostei de me aventurar na cozinha. E, mousse de chocolate, era uma daquelas receitas que sabia de cor.

Só que o problema sempre foi a tal da gema crua. Isso, a minha receita não levava gelatina, mas sim, levava gemas cruas e claras cruas também, batidas em neve para dar o efeito aerado.

Depois que comecei a estudar, mais especificamente depois do módulo de confeitaria, minha vida mudou! Haha (claro que minha vida mudou mesmo, é a minha paixão!) E minha mousse de chocolate nunca mais foi a mesma.

A Pâte à bombe é uma receita de base, ou seja, utilizada como base para outras receitas. Muito utilizada em baravoises, parfaits e, claro, mousses.

É uma mistura à base de calda de açúcar quente e gemas de ovos, que dá estrutura e estabilidade para a receita.

Além do que, pasteuriza os ovos, ou seja, nada mais de gema crua na receita! O que, a nível de segurança alimentar, é tudo!

E como a pâte à bomb fica bem espumosa nessa receita, substitui também as claras em neve, tornando a sua receita de mousse de chocolate completamente segura.

Mas cuidado! Eu disse segura, mas continua sendo uma bomba de calorias! Bomba cremosa, chocolatosa, deliciosa… de calorias!

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Ingredientes:

440g chocolate meio amargo

220g açúcar

50g de água

220g de gemas

880g creme de leite fresco

mousse-chocolateModo de Fazer:

Faça uma calda com o açúcar e a água. Ferva a calda atpe que atinja 118ºC.

Enquanto isso, bata as gemas até que forme um creme aerado.

Assim que a calda atinja 118ºC, despeje a calda em fio nas gemas e bata até que esteja frio.

Bata o creme de leite em picos médios e reserve.

Derreta o chocolate (50ºC)

Adicione 1 terço do creme de leite batido ao chocolate derretido, com um fouet. Misture bem.

Adicione a pâte à bomb e misture delicadamente com uma espátula.

Leve à geladeira por pelo menos 6 horas até servir.

DIY: Ninhos Decorativos para a Páscoa!

ninho5 A Páscoa tá aí! Que tal aprender a fazer um ninho super fofo para decorar cupcakes, bolos, ou simplesmente enfeitar a sua mesa de Páscoa?

Veja o passo a passo e faça! É bem fácil e dá um super efeito! 😉

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Ingredientes: 1 pacote de salgadinho tipo palitinho 150g de chocolate fracionado de boa qualidade (eu usei Sicao) Ovinhos de chocolate confeitados

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Modo de Fazer: Quebre os palitinhos em 3 ou 4 partes. Reserve. Derreta o chocolate fracionado no micro-ondas, de trinta em trinta segundos, na potência média.

Misture um pouco de chocolate com os palitinhos. Coloque os palitinhos em uma forminha de muffin untada com óleo (a minha é de silicone, então não untei) e vá colocando mais um pouco de chocolate derretido, até que os palitinhos fiquem grudadinhos um no outro. Cuidado para não colocar chocolate demais. Se eles soltarem, depois é só colar com um pouquinho de chocolate derretido.

Leve à geladeira por 5 minutos. Retire as cestinhas das forminhas. Decore com os ovinhos e sirva!

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Torta de Pêssego

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1. Sobre a Torta

Me casei em 2012 e na lua-de-mel fomos para os EUA. Além de NY, aproveitamos para visitar a família americana do meu marido, quase 20 anos depois de ele ter feito o intercâmbio.Mesmo depois de tanto tempo, os laços continuam fortes, uma família de grande coração!

Quando viajo, o foco principal é a comida, priorizo tours gastronômicos, lojas de doces, confeitarias à passeios turísticos convencionais.

Também acho que a melhor maneira de se conhecer a cultura de um povo e sua culinária, é através da comida caseira. No melhor estilo home made, DIY, made from scratch. 😉

Mesmo já tendo feito intercâmbio por lá também, não cheguei a experimentar torta de pêssego, uma versão deliciosa da apple pie, porém com suculentos e doces pêssegos maduros, abundantes no verão. Mas na nossa lua-de-mel, a mãe americana do meu marido fez essa deliciosa torta para nós! Perfeita!

Mesmo já tendo se passado mais de dois anos desta viagem, não conseguia tirar a torta de pêssego da minha cabeça. E, quando vi pêssegos maduros na verdureira, não tive dúvida, fiz e não me arrependi.

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2. Sobre a massa

Trabalho com doces e, no meu tempo livre gosto de… pesquisar, testar, estudar tudo sobre… doces! Não tem jeito, quando a gente é apaixonado pelo que faz, é assim mesmo!

Estava há algum tempo pesquisando sobre a massa brisée, além dos meus livros, passei a buscar dicas na internet, já que queria uma massa perfeita, levemente folhada. A massa da torta de maçã da vovó Donalda!

Pesquisei aqui, aqui, e achei esse vídeo muito bom, aqui. Com ótimas dicas. Até que encontrei o sweets4everyone, um blog maravilhoso, cheio de dicas ótimas, e o melhor, ao contrário dos outros que indiquei, 100% nacional. Achei mesmo uma compilação de todas as dicas que havia garimpado, e o resultado não podia ser melhor!

A receita da massa brisée está aqui, perfeita, sem tirar nem pôr, corre lá no blog da Mariana, pois está tudo explicadinho na maior perfeição.

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Vamos à receita do recheio de pêssegos:

12 pêssegos médios

1/2 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de amido de milho

1/2 colher de chá de noz moscada ralada

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedacinhos

1 ovo grande batido com 1 colher de sopa de água, para pincelar

Modo e fazer:

Abra a 2/3 da massa e com a ajuda de um rolo de macarrão, disponha a massa sobre uma assadeira redonda tipo marinex.

Descasque os pêssegos e pique-os.

Misture todos os ingredientes do recheio, menos a manteiga e o ovo com a água.

Disponha o recheio por cima da massa. Salpique o recheio com os cubinhos de manteiga.

Abra o restante da massa e cubra a torta. Cole a borda da massa com a massa de baixo com água e aperte para fechar.

Faça quatro cortes pequenos no meio da torta, para escapar o ar e sua massa não estourar.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 210ºC por 15 minutos, abaixe o forno para 180ºC e continue assando até que a massa esteja dourada.

Espere amornar e sirva.

Drink sem álcool para o carnaval: Pink lemonade

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Carnaval tá aí, muita folia e calor previstos na agenda de muita gente.

Minha sugestão é de uma bebida sem álcool, a pink lemonade, que serve tanto como um drink para beber entre amigos, como também pra servir para as crianças! Além de ser um charme!

O importante é se hidratar muito e curtir esses dias de festa!

Essa receita foi um tantinho adaptada daqui

pink-lemonadeRendimento: 6 porções

Ingredientes:

3 limões sicilianos (ou 5 tahiti) – o equivalente a 1 xícara

1/2 xícara de xarope de groselha

4 copos de água

2 colheres de sopa de açúcar

gelo

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes em uma jarra, misture bem e sirva gelado.

Muffin de Banana Light – saudável, funcional e sem lactose!

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 Segunda-feira é dia de alimentação saudável por aqui.

Geralmente faço esses muffins nas segundas, quando precisamos voltar à realidade, à alimentação saudável, mas ainda dá aquela vontade de comer doce.

Ainda mais com uma receita assim, ultra fácil, dessas que a gente bate tudo no liquidificador.

É quase um milagre esse bolo ficar gostoso, já que na receita não vai ovos, nem leite, nem farinha, nem açúcar… totalmente guilt free!!!

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Rendimento: 12 unidades

Ingredientes:

3 bananas bem maduras (de preferência nanica ou caturra)

2 colheres de sopa de linhaça ou chia hidratadas em 4 colheres de sopa de água por 1 hora

1/4 de xícara de óleo de canola

1 xícara de farinha de aveia

1 colher de chá de vinagre (de arroz ou maçã)

1 colher de sopa de fermento em pó

Amêndoas em lascas para decorar.

Modo de preparo:

Corte as bananas e leve ao liquidificador. Adicione a linhaça e o óleo e bata até formar um creme. Acrescente a aveia e bata até que esteja uniforme. Adicione o fermento e misture apenas com a colher.

Despeje a massa nas fôrmas para muffins e cubra com as amêndoas em lascas. Forre a forminha de muffins com forminhas de papel ou unte com óleo e polvilhe aveia. Você pode encher as forminhas, já que essa massa é pesada não cresce muito.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até que espetando um palito este saia limpo.
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Dica:

As bananas devem estar bem maduras. Como a banana madura contém mais frutose, os muffins ficam naturalmente doces. Experimente a massa ainda crua, caso queira um pouco mais doce, você pode usar 1 colher de sopa de mel, ou agave (o que mantém a receita vegana).